以泡菜为原料设计出适合素食者的酱料，这一出自广东以色列理工学院（以下简称“广以”）生物技术与食品工程专业首届本科毕业生陈嘉杭及其队友的产品概念设计，被联合利华公司评选为“赢家概念”（Winning Concept）！在世界农业及食品领域顶尖学府、荷兰瓦格宁根大学读研期间，陈嘉杭在课程研究项目中展现出的创意和实力令她在如云高手中脱颖而出，“奇思妙想”大放异彩。

嘉杭介绍道，瓦格宁根大学产品工艺设计（Product and Process Design）这门课与联合利华食品创新中心（Foods Innovation Centre）合作，给同学们一个大主题，分成不同小组，大家设计产品概念并做海报展示。“在广以也有类似的课程，需要我们把自己的创意和设计做成海报，在海报展上向大家介绍自己的作品。”

据了解，联合利华与瓦格宁根大学有着密切的合作。2019年，联合利华对位于荷兰瓦格宁根大学的食品创新中心“The Hive”投资了8500万欧元，以支持它对植物性成分和肉类替代品、高效农作物、可持续食品包装和营养食品的研究。“亚洲饮食文化在欧洲很受欢迎，年轻一代也喜欢尝试不同的产品。”陈嘉杭对记者说，于是她和队友们认为，结合欧洲人的饮食习惯，将泡菜做成酱料可能会是不错的选择。“不过传统泡菜的研制会添加鱼露等原料，由于欧洲的素食主义者越来越多，我们就想用蘑菇或香菇等原料替代鱼露。这也可以缩短原材料运输距离，尽量降低碳排放和水消耗，让产品更加有可持续性。”陈嘉杭说。

陈嘉杭从高中时代起就对生物这门课非常感兴趣，在广以求学的四年里，她积极参加各类相关的实习和科研项目，广以瞄准食品领域发展前景、贴合产业发展需求的课程设置和丰富的实验操作体验，让她更加坚定了继续在食品方向深耕的决心。从广以毕业后，她前往荷兰瓦格宁根大学攻读食品技术（Food Technology）专业硕士研究生，并将目光聚焦于产品设计和成分功能（Product Design and Ingredient Functionality）这一细分方向。

“我选择的这个小方向选课比较灵活，除了一些侧重产品原料功能和消费者心理的必修课之外，还可以选择自己感兴趣的课程，像我就选了跟发酵产品、可持续产品和基础感官分析有关的课程。”陈嘉杭介绍道，瓦格宁根大学充实的课程安排和紧凑的上课节奏与广以不相上下。“瓦格宁根大学一年有6个period，一个period一到两个月，需要上一到两门课，所以上课也是‘倍速’上课。不过在广以四年的全英教学、足够的理论基础和快节奏的学习生活，让我非常快速地适应了这里，不会感到压力很大，还可以抽出时间来适应海外生活。”

作为一名汕头本地人，陈嘉杭打趣地说，恋家的自己从幼儿园到本科都在汕头就读。在荷兰这一年多，她走出了“舒适圈”，迅速提高自己的生活技能和社交能力。“在瓦格宁根大学学习让我有机会在荷兰的公司实习，体验不同的职场环境。我很好奇在成员来自不同国家的地方实习与在国内实习会有什么不同。荷兰离周边一些国家比较近，假期抽出时间去不同地方走走是很幸福的一件事。我很喜欢去不同国家的博物馆，感受它们的历史，体验各种各样的文化。”陈嘉杭说。

本报记者 林巧光 通讯员 施文慧