为丰富校园文化生活，广东以色列理工学院于近期举办潮汕乡土建筑、潮绣、茶艺、美食等一系列潮汕特色文化体验活动，以促进广以师生对潮汕优秀传统文化的认识和了解，让更多的人感受到来自潮汕文化的魅力。

近日，一场别开生面的潮汕牛肉丸文化体验活动在广以校园内举办。澄海蔡溪记传承人蔡伟勉先生从潮汕全牛宴的发展、牛肉丸的制作、技艺传承与保护等方面与广以师生进行分享交流。

潮汕地区依山傍水的平原环境为发展地方畜牧业提供了丰富的自然资源，由此衍生出具有地方特色的美食文化，潮式全牛宴便是其中最具代表性的美食佳肴之一。牛肉经过精细宰割，细分为吊龙（里脊肉）、三花趾（牛的前腿肌腱）、匙仁（肩胛骨上部）等15个部位。切割牛肉需保持固定的厚度，每个部位涮多久也有要求，以保证其入口的饱满感和肉质鲜嫩性。

手锤牛肉丸是今天的重头戏，它的原材料取自于富有弹性的牛腿包肉，制作时采用“捣珍”的工艺技巧，用两个方形锤刀不断交替上下敲打。蔡先生现场进行讲解和演示，并邀请同学们参与体验。同学们踊跃上前学习，认真听师傅讲解，在师傅的指导下尝试捶打牛肉。

牛肉打成肉浆后被放入若干个小盆中，接下来便到了牛肉丸的制作环节。“勺子和手要沾水，防止牛肉粘在勺上，肉浆用手的后三根手指握住用力，使其从虎口处挤出，形成球状牛肉丸。”师傅一边示范，一边向大家讲解制作技巧。

同学们兴致勃勃，洗净手后纷纷前来参与。随后，师傅们将大家亲手制作的牛肉丸做成牛肉丸粿条汤，一股香气不断飘来。同学们搭配沙茶酱品尝牛肉丸，享用着自己的劳动成果，很是满足。

在本次活动中，蔡先生还向广以师生们讲解牛肉各个部分的叫法和肉质特点，并介绍了手锤牛肉丸技艺的传承历程和目前面临的危机。

“体验感很好，可以参与制作手打牛肉丸，很有新鲜感跟参与感，还能学到很实用的科普知识，比如雪花牛肉只是一个统称而非某个部位。”2021级生物技术与食品工程专业的伍绮君同学如是说。材料科学与工程专业2021级学生卢飞宇表示，每一个普通生活细节背后都大有学问，吃不仅仅是生活的乐趣与需要，更蕴含着中华民族传统饮食文化。“有人为之努力、传承、发扬，我们应该尊重并支持！”

文：李约伯、GTIIT传媒与公共事务部

图：陈彦帆、GTIIT传媒与公共事务部