海鲜，占据了汕头美食的半壁江山，被制成各式佳肴引人垂涎。其中，生腌海鲜的味蕾刺激让人直呼“上头”，但美味背后潜藏的健康风险不容小觑。为此，广东以色列理工学院生物技术与食品工程专业2020级学生刘慧宇、董昱剑深入本地海鲜市场开展研究，为守护“餐桌上的安全”出谋献策。

在Olivier Habimana副教授的指导下，同学们深入汕头海鲜市场进行调查研究，以共同一作身份在《国际食品微生物学杂志（International Journal of Food Microbiology）》发表以活海鲜市场及其安全防护为主题的论文。文章揭示了食用生腌或未煮熟海鲜的潜在健康风险，并为改善海鲜市场的卫生措施提供了科学依据。

大三暑假期间，两位同学在本地海鲜市场采集了活体口虾蛄（又叫皮皮虾、濑尿虾）及其存放环境（水和生物膜）的样本，利用高通量DNA测序技术进行实验研究。“实验过程中，我们学会了生信软件的使用方法，这使得我们可以从庞大测序数据中提炼出不同样本之间的差异，以及各个样本的特征。”

研究发现，如果口虾蛄未被充分煮熟，可能会导致食源性疾病。同时，环境样本中检测到一定水平的抗生素耐药基因，这些基因可能转移到口虾蛄体内，从而对感染治疗提出更高要求。此研究还重点关注了弧菌这一海鲜相关疾病的主要“元凶”，这类细菌携带多种抗生素耐药基因，而存放海鲜的水箱和生物膜则成为病原体和耐药基因传播的“温室”。

对此，该科研团队提出了一系列解决方案，包括加强海鲜储存环境的卫生管理、优化存放海鲜的水质、定期对水箱进行彻底清洁和消毒，以及改进海鲜处理流程，进一步提升海鲜产品的安全性。同时，适当的处理和烹饪方式，更是为消费者安心享用美味的海鲜“保驾护航”。

 “这是我们第一次自己进行实验设计，也是第一次发表一作论文，这段宝贵的经历让我们对科研充满了信心和热情！”同学们期待能在后续的研究中为改进海鲜市场环境、让人们吃得安心提供具体可行的解决方案。

论文通讯作者Olivier Habimana副教授对同学们的“科研首作”表示赞赏，肯定了文章在保护公众健康和食品安全中的重要作用和深远意义。“它展示了学生对科研的严谨态度和奉献精神，也是广以高质量科研水平的体现。”

《国际食品微生物学杂志（International Journal of Food Microbiology）》是国际知名的食品科技期刊，最新的影响因子为5，WOS期刊分区将其列入1区（Q1），中科院SCI期刊分区将其列为顶级期刊（TOP）。

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111098

文/图：GTIIT传媒与公共事务部、Olivier Habimana课题组