草本零糖牛奶、草本茶冻、会变色的冰粉、高纤维藜麦杂粮吐司、巧克力咖啡咖喱......在广东以色列理工学院北校区食堂三楼，十三道菜品依次摆开，每组同学都在自己的摊位前向评委们热情介绍着。是的，你没有看错，这宛如食品行业创新展的场景，其实是广东以色列理工学院食品化学课程的期末考试现场。

不同于印象中严肃繁琐的卷面测试，这里没有单调的数据堆砌，也没有枯燥的公式推导，取而代之的是令人眼前一亮的创意美食。食品化学知识和数据计算融入烹饪中，同学们分组自由发挥，在日常菜品中进行创新，并制作产品海报，从制作过程、创新点、营养成分、储存条件等多个方面介绍自己小组的成品。

谈及期末作品的创新点，谭镇沅表示，他们将高麸质小麦粉、黑麦粉、熟藜麦、鹰嘴豆粉、藜麦粉等原材料按比例进行混合，做成这款手工藜麦杂粮吐司，它具有低升糖指数、高纤维等特点，符合现代人的营养需求。“传统蔬菜杂烩用的都是西式香料，但经过多次测试，我们发现中式传统香料八角和桂皮的风味也能非常和谐地融入到菜品中。”陈奕舟向到场评委介绍道。

“希望大家能享受创新的过程，在期末测试中玩得开心。”谈及设计这项考试的初衷，课程指导老师Yigal Achmon副教授表示，作为一所理工科学校，培养学生的动手能力显得至关重要。将动手制作创新食品作为期末考试的内容之一，可以让学生们将所学的知识运用到实践中去，鼓励学生在这个过程中提出自己的想法，勇于挑战自我，创造出新的东西。

作为生物技术与食品工程专业的基础课之一，《食品化学》带领学生从营养、功能、产业以及经济价值等多个角度了解食品，从基础的有机化学知识逐渐引入更加复杂的氨基酸营养价值。

“这是一门非常有趣的课程，学生将学习很多蕴含在食品内部的知识。例如，如果你想要优质的巧克力，只有某种特定形状的结晶体（五号晶体），才能使巧克力具有正确的质地，其他类型的可可脂结晶体会产生很糟糕的效果。再比如说，我们出生时体内有消化乳汁中某些糖类（如乳糖）的酶，随着时间的推移，这些酶在每个人体内都会逐渐消失。我们会告诉学生们如何通过化学反应，改变这种乳糖的性质，从而创造出每个人都能饮用的牛奶。”Yigal Achmon副教授表示，这门课程是带领低年级同学进入食品领域的敲门砖，他们会在这门课上开始实验操作，接触生物学科的基础知识，进而在今后的学习中更深入地研究生物技术、基因测序等内容。