走出实验室

走进生产线

冬日暖阳下

广以生物技术与食品工程系的学子

走进多家本土知名食品企业

品酒香、捶牛肉丸、尝奶酪、吃海味

在研学中将课堂知识融进真实生产

感受食品科学的鲜活温度

01 “打破”酒罐，一问到底

首批参观学子来到了“百年老字号”广东澄海酒厂，在发酵罐与陶坛之间，解码千年酒香的“微生物密码”。

“这个工艺是固态发酵还是液态发酵？”“盖子在发酵过程中需要完全密封吗？”“陶瓷缸跟不锈钢储酒有什么区别？”“酒蒸馏出来到直接饮用还需要什么环节？” 学生们的密集发问让老厂长连连赞叹，“很少见到这么活跃的参观群体，问的问题都很专业，说明广以的学习氛围非常浓厚。”

“亲眼见到实验室里学的知识运用到实际生产中，太开眼界了。”来自大三的吴同学兴奋表示。从原料处理到成品包装，从糖化发酵到窖藏陈化，从非遗酿酒工艺到现代化技术革新，同学们一路看，一路问，满眼好奇，满载而归。

02 非遗美食，“捶”出真知

“咚！咚！”富有节奏感的捶打声在展厅内回荡。作为扎根潮汕大地上的大学，此次研学的另一站是非遗美食 “牛肉丸”，而手打牛肉丸便是其中必不可少的体验。

在汕头潮庭食品创始人陈志斌的示范下，学生们纷纷上场，手执约三斤重的方形铁锤，以适宜的温度和力度，将肉块捶打至绵密的肉浆，亲身体验一颗爽口弹牙的牛肉丸背后“千锤百炼”的功夫，也串联起日常所学的生物学知识。

校企交流环节，学生们围绕牛肉丸的标准化出品，细细了解产品生产、包装、配送的每个细节，从传统售卖聊到电商转型，从“潮汕味道”聊到“全球生意”，短暂又充实的两小时过去，“小小”牛肉丸背后“大大”的经营学问也了然于心。

03 快乐食品， “检”出安心

清爽果冻、脆皮奶酪、广式糖水、迷你果汁……汕头市华乐福食品这一站，是吃喝不停的“甜蜜”之旅，更是深入生产一线、感知食品安全之要的“充电”提升。

换衣服，戴帽子，穿鞋袜，再裹上口罩，净手，风淋，每进入一个生产车间，同学们都要经历一番严苛的除尘流程，以确保生产环境的绝对洁净。车间内，包裹严实的“小白人”悉心听取各环节生产规范和机器化运用，见证一颗颗奶酪如何通过层层质检关卡送上传送带，也更理解食品安全的重量。

漫步文化墙，了解企业的经营策略；深入实验室，探究“爆款”零食的研发密码；对话管理团队，碰撞灵感频发的跨界思考。研学之旅徐徐展开，每一个环节都通向更为广阔的商业启发。

活动尾声，企业代表热情搭建了面向广以的专属交流群。负责人表示，期待进一步畅通与广以的实习、就业及科研合作通道，让校企联动激发更多创新火花。

04 虾枝扇贝，美味学堂

研学的最后一站来到了专注速冻海产品精加工的汕头粤兴。欢乐虾枝、扇贝虾枝、三角虾饺……同学们一边品尝鲜甜酥脆的海洋风味，一边听着负责人介绍一只虾“从深海到餐桌”的跃迁故事。

从如何在HACCP体系中严控微生物风险，到海产品的特有工艺和过敏原管理，再到面对欧美市场的出口和定价策略，负责人详细介绍了企业发展的“前世今生”，也勾勒起中国海产品行业的转型升级之路。

大饱口福之后，同学们分别参观了研发中心和生产车间，在不断上新的海产品和整齐划一的流水线中，见证创意和科技如何重塑海洋馈赠。

在生物技术与食品工程系主任 Dganit Danino 教授，与副系主任、食品微生物任课教师 Yigal Achmon 教授的悉心指导与支持，以及多家领军食品企业的热情接待与专业分享下，本次研学活动得以顺利开展。据课程助教曹毓平博士介绍，本次活动作为该课程的重要评估环节，要求同学们运用所学实验技巧分析现有产品，并呈现出对现有标准、工厂设计、生产流程等方面的反思，不仅能让学生了解真实企业运作，也能在实践中强化其批判意识和创新思维。

作为生物技术与食品工程系的特色实践

此次企业参观之旅

既是贯通产学研的鲜活理工课堂

也让学子在传统工艺

与现代化产线的交汇中

汲取守正创新的企业发展之道

为成长为兼具产业认知

与科研能力的创新性人才

迈出坚实步伐